Un peu de Marketing...
Contrôler vos portions!
 |
Préparez la portion que vous désirez servir
et pesez-la |
|
Pratiquer avec vos employés jusqu'à ce
qu'ils maîtrisent les portions |
|
Utilisez le poids de cette portion pour vos
calculs de rentabilité |
Guide des portions
| Portion |
Tours |
Portions
fabriquées avec |
| 2
Litres |
10
Litres |
| 3
1/2 oz |
3
plus pointe |
20 |
100 |
| 5
1/2 oz |
5
plus pointe |
13 |
64 |
| 7
1/2 oz |
7
plus pointe |
9 |
45 |
Contrôlez vos coûts!
Nous déterminons notre coût total en incluant le coût des ingrédients et
ustensiles pour chaque produit.
Pour faire du profits...
Chaque produit possède un "coefficient de rentabilité",
c'est-à-dire le chiffre par lequel il faudra multiplier le coût du produit
pour déterminer sont prix de vente. Règle générale plus le "coefficient
de rentabilité" est élevé, plus la préparation demande de temps. Le
coefficient peut s'établir entre 3 et 3, soit:
| Produit |
Coefficient |
| Promotions
spéciales, produits ciblés |
3 |
| Produits
populaires |
3.5
à 3.8 |
| Spécialités
(préparation plus longue) |
4 |
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La
crème des plaisirs